北京新东方烹饪学校

说到保存食材

也许每个人都有自己的独门秘籍

今天北京新东方的西点老师

给大家介绍一下

烘焙界的食品保存法
 
烘焙材料保存篇
 
1.避光储存：

（1）低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；（2）玉米淀粉（3）各种烘焙预拌粉；（4）小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂；（5）常温牛奶；（6）香草精、食用色素；（7）糖粉、砂糖；（8）蜂蜜、玉米油；（9）（没开封的）酵母粉；（10）（没开封的）水果罐头、肉类腌料；（11）（没开封

的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉；（12）含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干、蓝莓干；（13）各种坚果。


  
2.冷藏：

（1）鸡蛋（25度以下可以放阴凉处保存，天热则建议冰箱冷藏）（2）动物性鲜奶油（开启后一周内使用完毕）（3）（已开封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶（4）（马上要使用的）黄油（5）（马上要使用的）培根、香肠等披萨馅料（6）奶油芝士、马斯卡朋芝士（开启后一周内使用完毕）（7）

芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较贵的烘焙风味粉（8）提子干、蜜饯等含水量较高的果干（9）烘焙专用巧克力（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）（10）装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）（11）（已开封的）果酱、水果罐头（12）

（已开封的）柠檬汁（13）（已开封的）酵母粉


  
3.冷冻：

（1）速冻蛋挞皮（2）蛋挞水：-18度冷冻（3）速冻披萨底、披萨肉类馅料（4）马苏里拉芝士（块状的可先切小块分装，用保鲜膜包好再冷冻）（5）黄油（短期内使用可暂时放冷藏，短期内不使用则必须放冷冻）



烘焙产品保存篇
 
1.饼干的保存：

大部分的饼干、蛋糕和派饼在冷藏前可在室温下摆放大约12个小时。除了配方明确说明要冷藏保存的饼干，大部分的饼干放入密封容器再放入厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间。
 
绝大部分的饼干罐都没有密封条，除非你制作的饼干“销量”不错，可以在几天内吃完，否则，使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果既想要饼干罐的美观又想要密封的效果，我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中，再放入饼干罐。



2.面包的保存：

研究表明，在较低温度下保存面包，其硬化速度快；在较高温度下保存面包其硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃~35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好，面包可以在常温下保存几天。


 
3.蛋糕的保存：

只要我们制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室温存放几天。
 
为了更好地保存蛋糕，我们可以用塑料蛋糕盒，这种盒子全身是塑料不透气，而且边缘位置有密封条，可以较好保存蛋糕。


 
4.派饼

如果派饼的饼馅是新鲜水果，这样的派饼放到厨房桌上，盖好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派饼，盖好，然后放入冰柜中冷藏。