北京新东方烹饪学校

很多同学在学习烘焙蛋糕的过程中往往会有这样的困惑：步骤我都会做啊，技能也都掌握得挺熟练的，为什么做出来的产品就是没有别人的好看呢？
 
可能是输在了审美上。做蛋糕甜品就像在画画，配色也是很重要的。
 
为了解决大家的困扰，今天北京新东方烹饪学校的老师就来科普一下配色技巧，不管是新手还是老手都建议收藏起来备用。


 
在制作蛋糕之前我们需要先构思整体色调，不同的颜色，呈现的视觉效果和表达的情绪都是不一样的，适合的人群也不一样。

一般把红、橙、黄分为暖色调；蓝、绿、紫分为冷色调；黑、白、灰分为中性色调，我们可以根据人群的特点和普遍习惯来最终确定色调。
 
蛋糕配色小技巧
 
1、根据不同的主题来选定颜色

举例来说，赠送给女友、妻子的蛋糕就可以选择更多一些的暖色，显得活泼清新又甜蜜温馨。赠送给长辈的蛋糕可以选用冷色加中性色，让整体看起来干净、雅致。



2、根据不同的季节，蛋糕色彩的选择也要有变化

一般夏天以冷色多些，可以多用绿、白、黑、蓝等颜色，这样能带给消费者凉爽愉悦的感觉。冬季则多用黄、红、粉等暖色调，或其它暖色，这样能给顾客带来温暖的感觉，刺激食欲。

蛋糕配色禁忌

1、色彩不能过重

消费者对于食品安全越来越看重，因此，浓墨重彩的蛋糕越来越不受消费者欢迎，在做蛋糕时，千万不要为了更鲜艳而加大色素的使用量，这样不但引起不了食欲，显得很土，反而会引起消费者对食品安全的担忧。


 
2、色彩不能过多

一般，一款蛋糕的搭配色彩不要超过3种，否则会显得太过花哨（彩虹蛋糕除外）。最好能分清主色和点缀色，蛋糕整体主色为一、两种颜色最多三种，点缀色可以多一些，较重一些。



3、混色率不要超过五种

太多了调和出来的颜色可能就没那么好看了，当然，如果你对色彩搭配非常精通，那就自己随意发挥！

蛋糕配色大全（配色公式）
 
朱红色 + 黑色少量 = 啡色

天蓝色 + 黄色 = 草绿、 嫩绿

天蓝色 + 黑色 + 紫 = 浅蓝紫

草绿色 + 少量黑色 = 墨绿

天蓝色 + 黑色 = 浅灰蓝

天蓝色 + 草绿色 = 蓝绿

白色 + 红色 + 黑色少量 = 禇石红

天蓝色 + 黑色（少量） = 墨蓝

白色 + 黄色 + 黑色 = 熟褐

玫红色 + 黑色（少量） = 暗红

红色 + 黄 + 白 = 人物的皮肤颜色

玫红色 + 白色 = 粉玫红

蓝色 + 白色 = 粉蓝

黄色 + 白色 = 米黄

玫红色 + 黄色 = 大红 ( 朱红、桔黄、藤黄 )

朱红色 + 黑色少量 = 啡色
 
蛋糕




基本色的调和:红加黄变橙，红加蓝变紫，黄加蓝变绿。红、黄、蓝是三原色，橙、紫、绿则是三间色。间色与间色相调合就会变成各类灰色。但灰色都应该是有色彩倾向的，譬如：蓝灰，紫灰，黄灰等。



想要成为一名出色的西点蛋糕师，配色是你必备的技能之一。技术活没有捷径，只有不断练习，摸索尝试才能得出真功夫。
 
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