北京新东方烹饪学校

烹饪行业素有“三分炉子，七分墩子”、“无功不成菜”之说，由此，刀功的重要性不言而喻。作为一名厨师，刀功在烹饪的整个过程中起着最为基础也是最为重要的作用，4月9日，北京新东方烹饪学校第四届“花刀达人”争霸赛隆重举行。赛场上，各位新东方学子亮相绝活，玩转技艺，一展刀功风采。

上午9点，北京新东方烹饪学校校区负责人刘志平主任、北京新东方烹饪学校教务处徐瑞林主任等出席大赛开幕式，校领导与评委老师代表各作发言，为同学们鼓劲加油，同时也希望大家能珍惜这次机会，加强提升自我技能。发言中北京新东方烹饪学校刘志平主任还特别强调，刀功是中国烹饪当中最基本的一个环节，却也是最重要的一个项目，一份菜肴的色、型、味特别是外观主要取决于刀功，有一手好的刀功才真正能称得上是一位优秀的厨师。

随后评委团刘金德大师代表所有评委老师宣誓一定会严格按照比赛规则来评判打分，恪守职责，一定做到公平公正。

赛场上，各位学子们都精神抖擞，准备一展自我风采。场下也是热闹非凡，上百名啦啦队学员在一旁为选手加油，初赛时间为6分钟，这看似短短的6分钟现场却变得好漫长。赛场上选手们紧张有序地进行着比赛，赛场下也同样弥漫着浓浓的“硝烟味”，大家都在为自己喜欢、支持的选手们暗暗加油鼓劲，同时也为他们实实地捏了一把汗。

经过一番切、摆，一盘盘萝卜丝，有的像天女散花，有的则井井有条，展示出独特的视觉享受，比赛过程中，8位评委老师也忙得不亦乐乎，掐时间、看刀法、评技艺，对提交的作品根据标准，及时进行严格评分。看着一个个普通的萝卜块被切成长短、粗细均匀的萝卜丝；一根根黄瓜被切成串而不断的蓑衣，笔者惊叹这些学子们的功夫真是了得。

在问到刀工对烹饪的影响及其重要性时，评委刘金德大师说道：“这个标准就是我们烹饪对食材刀工最基本要求，食材的粗细、厚薄不同，影响的不仅是菜式的美观度，还会影响到菜的口味，所以学生进校后第一门课程便是练习刀工，对每个人的刀功进行严格把关，而且贯穿整个学习过程的始终，确保他们烹制的菜肴一定要色、香、型、味俱全。”

冰冻三尺非一日之寒，精湛刀功的练就也不是一蹴而就的事。因此，同学们在来北京新东方烹饪学校的初始，按照教学大纲，同学们都会从简单的切片、切丝练起。不要小瞧这个阶段，这个看似简单的动作需要同学们认真耐心的去完成，因为一个不小心就可能会切到手。

比赛还在激烈地进行着，经过笔者暗暗走访探听，评委、大师们还需要认真评定一番，那么最终谁会成为本届大赛的刀王？各位评委、大师们看好的选手又能否众望所归，如评委老师们所想一举夺魁？他又是来自哪个班的学生？让我们一同拭目以待！