北京新东方烹饪学校

很多人都梦想拥有一家自己的烘焙店，拥有一片属于自己的天地，它也许有自然文艺的风格，靓丽时尚的装修，它也许有低调浪漫、轻松惬意的氛围，但都离不开清新可口的美味，摆上自己喜欢的花，用自己亲手制作的咖啡甜点招待来往的客人，分享自己的甜蜜给更多的人

柔软的灯光、悠闲的音乐、角落的绿植、花艺灯和那一抹蓝灰色的窗帘，都静静的等待用餐人，要开一家烘焙店，要考虑的实在太多了，如何才能开出一家成功的店？我们需要制定一个 详细的商业计划书 ：计划书里面要包括面包店的风格与定位，产品结构技术人员的储备，前期资金准备等等。

想要有效率地开店，那开店之前的商业计划书就需要费很多心思：

首先你必须要考虑的是这个店是一个什么样概念的店，包括面对的客户层和决定贩售的面包品种都需要清晰地做好决定。

最好的：高定位，高质量，走精品路线，为客人提供可靠安心又美味的产品无疑能固定一大片回头客。

最快的：紧跟市场潮流，甚至是引领市场的潮流，在同类店铺快速萌生之前先抢到第一桶金。

最特别的：随着面包店在城市的迅速蔓延，客人不再满足于单调的设定，如果你的烘焙店提供比较特别的产品，例如无糖、无面筋或者有机等为特别需要的人群设计的产品就能吸引这部分小众的客人在店铺消费。

之后我们需要在开业前半年做出一个开业资金预测，毕竟开业资金是左右我们开店的一个重要的因素。你需要列出每一项需要投入资金的大项目：大到店铺租金，装修费和大件厨房电器例如烤箱、冰箱等、小到餐具和包装。你还需要考虑开店需要多久能达到收支平衡，而在此之前，你需要多少资金来支撑住你的生意。

我们可以简单地把店铺总开支分为变动成本和固定成本，变动费用即原料费和包装费，而店租，工资和水电费等其他费用都列为固定费用：保本点销售量 = 固定成本总额 ÷（产品单价 - 单位变动成本）

例如若每个月的固定成本为30,000元，单位变动成本为1元，平均产品单价为5元，那么需要每月售出30,000/（5-1）=7,500个面包才能回本。

我们需要提前做风险评估及其解决方案，做好最坏的打算，当手里的资金不够的情况下，我们通过什么样的方式去获取资金呢？是贷款还是通过别的渠道，都需要做好周密的计划，才能避免出现后期由于资金链断了而影响开业进程的状况。只有前期做好资金预算，才能在后期中有条不紊地进行后期的工程。

等把计划书都弄之后就可以开始选址了，选址的中心概念就是要符合你初期所做的理想中的店铺概念，选址其实是一件比较复杂的事情，也许你可以立马找到非常合适的位置和房子，但也可能花费大量时间和精力之后才能找到合心意的铺面，所以在开业前就要行动起来，在寻找开店地点的同时，同时也要考虑店内展品结构，比如说常规的产品和一些特定的产品，和做出具体的价格设定。

关于店铺的设计可以委托专业的设计公司，而这一步需要在最后在三个月前决定好，因为一般的装修大概也需要1-2个月的时间，在装修的同时我们就要开始寻找厨房的设备，机械和食材的供应商，这前期各种各样的准备是非常繁琐的。

同行业店铺的视察： 无论是从杂志上还是从网上了解最新的行业信息，自己想要做的面包店和同类型的人气面包店去考察参观，看人家怎么去接待客人，包括客人的反应。自己内心勾画出明确的理想店铺雏形。

做店铺具体的定位： 简单地说就是你想做出来的这个店最想吸引什么样的客户层，年龄性别、职业和各种生活方式都要进行详细地了解，然后根据其情况来确定店铺的概念。当确定好店铺定位之后，可以针对目标客户群开始进行推广和宣传。

做出资金的计划： 开业时所需要的资金都要列出来，做好详细的资金计划，还需规划好当资金短缺时的一些万全的措施，开店之后的运营的资金，每天营业额的目标的设想和确立。

店里所需要的食材消耗品等等一系列的商品要开始定了，产品的定价也需要开始开始了。产品定价需要把原料、产品包装、店铺清洁时间成本、人工和店租，以及店铺推广费用等等都考虑在内。

以上就是开店之前的诸多准备的工作，可能会根据情况的不同而各不相同，希望大家能够得到借鉴，开出你梦想中的西点烘焙店。