北京新东方烹饪学校

每每去逛街的时候，我们常常会看到一些火爆的门店大排长队，但也总有那么几家店面异常冷清，为什么有些店就可以人气爆棚，有些店就无人光顾呢？今天我们就来聊一聊那些月入6位数的门店，一般不会轻易透露的经营“小心机”！

动线是建筑与室内设计的用语之一。意指人在室内室外移动的点，连接起来就成为动线。在门店里，说得通俗些就是顾客在店内、店外的行走路线。因此也把动线称为“客导线”。近年来，一些烘焙门店为了适应竞争的需要，提升门店对消费者的吸引力，纷纷对自己的门店进行形象提升，而动线设计也逐渐被重视起来。

门店动线设计有以下５个关键：

开放畅通:整个店面应使顾客轻松进出，主动线与关键位置、各产品分区顺畅连接，保持客流畅通。动线设计中应少拐角，不能有障碍物，除出入口外，店内是一个流动的闭环。

宽度适宜:店面动线是顾客可能行走的路线，是行走频率比较高的一种。可分为主通道和副通道。主通道通常是顾客第一行走的路线，宽度通常跟店面大小关系较大。主副通道如果路线太宽，不但浪费宝贵的空间，也会由于顾客距离商品远而影响购买兴趣。如果路线太窄则会使顾客相互拥挤而产生不愉快的感觉，从而影响购买兴趣。

避免死角:动线设计首要的一点就是避免顾客走重复的道路。如果顾客一次性的逛完店面中所有产品，不走重复路，最佳方案应该是环形路线。以环形路线为基础发展起来的“井”字形、“回”字形、九宫格形都是动线设计的常见类型。特别是小店面，采用“回”字形的较多。

展现特色:对于现在的年轻顾客来说，购物更具有随机性，主要靠“感觉”，有特色的动线设计容易引起顾客对商品的注意。烘焙门店女性顾客居多，女性更容易被焦点吸引（色彩、模特、特殊陈列），所以不仅需要从空间布局、动线设计上考虑，也要注重产品的吸引、陈列的吸引，创造适宜的购物氛围，让顾客停留更久，从而达到吸引其购买的目的。

符合习惯:据行为学家研究，大多数顾客不愿走到店内的角落里。门店角落的光线会显得暗淡，顾客会产生不安全的感觉，所以门店角落的灯光亮度要比其他地方设置得更亮一些。大多数顾客习惯用右手，喜欢拿取右边的东西，喜欢进入店面时往右边走，行动方向多半是逆时针方向，那么右边的第一组货架上的产品就容易给顾客留下深刻的第一印象，这里就可以设置一些新品和主推产品等。

消费者在挑选面包的时候很容易被它的外包装所吸引，新鲜奇特的包装设计最能赚足顾客的眼球，增加成交量。平常我们在饼店见到的包装都是这样。

随着人们生活质量的提高，在吃这一方面有着越来越精致的追求，除了产品本身的创意造型，其包装设计也成为“美味”的加分项。现在市面上很多大热的甜品店品牌的包装，更趋向于品牌ip联名、创意设计化方向发展。

大家都懂得买东西其实最先看的就是外观，其实经营店铺也是一样，一家独特有个性的门面，一款新颖创意的产品、外加吸睛走心的包装，....这些都是最先吸引到人群的，因为它们看得到，摸的着，这些细节能够给人留下非常深刻的印象。

当然，徒有虚表并不长久，让人回味无穷的招牌味道，才是直击顾客内心的。制作面包从精选的面粉及原材料开始，到经过师傅的传统手法制作，到精益求精的装饰烘烤，每一步都用心浇灌，看上去容易其实是非常难的一件事情。

这就非常考验制作面包的技术水平了，要记住，开店创业，能留住客户的永远都是味道！所以，你需要一位专业的创业指导引路人，现代人都会有一个通病，那就是盲目跟风。

其实不同的城市会有不同的市场需求，开店并不是一蹴而就的事儿，前期有扎实的学习基础，后期有充足的市场调研，如果光靠自己三天打鱼两天晒网的学一学，然后一时兴起，很难能够把店做的长久，所以选择一个专业的创业指导“引路人”非常重要！

北京新东方烹饪学校设有标准化的教学流程和内容，严格规范的师资管理让学子在有限的学习期间获得比同类学校学员更多的知识和技能。除了夯实烘焙基础外，我校特设创业指导中心，鼓励创业，学校提供从店面选址、包材、优惠原材料渠道、店面运营等一系列开店指导，为学员创业保驾护航！

在北京新东方烹饪学校，我们接触着不同的人，学习着丰富的专业知识，技能日益精湛；鲜衣怒马少年时，不负韶华行且知，收获总能如期而至！