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在中国传统的高档菜肴中，有三种堪称极品的美味，一种是燕窝，一种是鱼翅，一种就是鲍鱼。 鱼翅、燕窝、鲍鱼是高档的美食，在不少市民的心目中，燕鲍翅几乎已成为一种身份的象征。燕鲍翅是菜中的极品，尤其是在大型宴会、烹饪赛事上被广泛应用。燕鲍翅大厨随着社会的需求，也越来越多。

课程内容：燕窝、鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚的鉴别；翅、参、燕、鲍、肚的涨发；制汤工艺（系统学习上汤、浓汤、清汤的制作）；翅、参、燕、鲍、肚菜肴制作；实习各种翅、参、燕、鲍、肚菜肴；国家级粤菜大师亲身指导。