三年制时尚西点专业_北京新东方烹饪学校

裱花基础

从基础知识学起，认识西点设备（搅拌机、案板、大小型西点设备、）及西点着装及卫生要求，各种原材料认识及面粉认识，结合制作要求，要求学生掌握花卉人物动物装饰的奶油整款蛋糕制作技能，使学生达到熟练操作的目的。
学习种类：其中包括花卉组合蛋糕、牡丹花、圣诞老人、仿真龙、十二生肖等。
裱花强化

通过此模块的学习，使学生熟悉巧克力装饰配件的制作方法，进一步学习流行裱花蛋糕制作，学习掌握韩式裱花的奶油霜调制、花卉、整形蛋糕制作。
学习种类：卡通蛋糕、淋面蛋糕、大型婚礼蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕、陶艺蛋糕等100余种...
烘焙制作

使学生精通捏、揉、搓、切、割、和、卷、擀、叠等烘焙手法，掌握西点房设备及器皿的使用等操作技术，能胜任西点房岗位工作要求。
学习种类：葡式蛋挞、扭扭酥、蝴蝶酥、拉斯月饼、红丝绒蛋糕、北海道纸杯蛋糕、珍珠爆浆蛋糕、等200余种...
甜点制作

通过此模块的学习，使学生充分了解布丁、慕斯、芝士蛋糕、法式甜点、手工糖果、翻糖蛋糕、拉糖摆设等制作技巧，增加学生就业竞争力。
学习种类：意式提拉米苏、马卡龙、伯爵茶巧克力慕斯、熔岩巧克力、星空巧克力、翻糖小雏菊、天鹅等80余种...
特色课程

通过此模块的学习，使学生熟悉中式面点、西餐简餐、咖啡拉花、冷热饮品、调酒等制作技术；增加学习兴趣，做到独立操作。
1.中式面点类：蝴蝶卷、生煎包、菊花酥、滇式月饼、老婆饼、烧麦等。
2.咖啡饮品调酒类：摩卡奥利奥冰沙、海盐奶盖、意式浓缩咖啡、彩虹酒、蓝色珊瑚礁、天使之吻鸡尾酒、曼哈顿等。
3.西餐简餐类：鸭胸头盘、冬阴功汤、罗宋汤、粟米鸡肉忌廉汤、燕麦香蕉球、西式焗肉丸、牛油煎鸡翅、焗猪排饭等。
翻糖糖艺

1、翻糖蛋糕：各种造型制作,婚庆、花卉、卡通、人物、主题、展台蛋糕等学习。
2、糖艺学习：熬糖、月季、玫瑰牡丹花天鹅、水果、彩带、水晶球、支架等制作。
岗前强化

通过此模块的学习，强化学习市场流行品种，小组进行甜品台设计制作，制品种类以面包、蛋糕、甜品、装饰摆件为主。
培养目的：让学生学会饼店管理知识和进行岗位体验，提升学生的适应能力。