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对美食的种种追求和讲究，代表了我们对生活的热爱。透过对美食文化的探寻，我们能看到中国传统文化中人与自然的和谐观念和对美好生活的向往。

继《舌尖上的中国》之后，系列电视文化纪录片《中国美食探秘》延续中国美食传统精髓，开启全新美食文化视角。每集一个主题，包括“火候”、“刀功”、“辣”、“豆腐”、“面点”、“鲜”、“食之器”、“官府菜”等，全面展示中国美食的不同侧面。

火候，作为《中国美食探秘》的第一集，是一门复杂而精深的学问。在中国的美食世界中，几乎每一道菜都讲究火候。究竟火候有着什么样的神奇，它对中国美食，产生了多么深远的影响，又是怎样使得我们的美食世界绚烂多姿？北京新东方烹饪学校跟随《中国美食探秘》揭秘中国烹调中火候的把控。

火候一般分为：旺火、大火、中火、小火微火五种。今天，我们已经拥有了各种各样的生活灶具，火候的变化和运用更加自如，但是火候依然难以掌控。火候在中国美食里，是一个微妙到接近神秘的概念，但对火候的把握，却无处不需要扎扎实实的功夫，颠勺就是掌握火候的一项基本功。

颠勺是指厨师在制作各种不同菜肴时，依据不同食材及烹饪要求，使用炒勺或双耳锅，借助臂力与腕力，进行翻勺、拉勺、装盘的方式方法，用于不同方式，不同幅度的颠勺，会对食材的受热产生不同的影响，因此颠勺是北京新东方烹饪学校学子的第一课，也是中式烹调方法中极其重要的基本功，颠勺的确可以说是一种手艺，因为要熟练掌握这种技术，每个厨师都要经过长时间的磨练，没有人能够例外，

北京新东方烹饪学校作为烹饪教育第一品牌，颠勺是学生入学的第一课，勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。在北京新东方烹饪学校你随时都可以看到学生们拿着双耳锅、勺，不仅仅是这些还要在本身就很有分量的锅里放上沙粒，周而复始的练习，这些上炉灶之前的准备工作都是为火候的表演做准备。

火候是一道菜作为美食的灵魂，食物的美味需要火候张弛有度的变化，才能恰如其分的淬炼出来，颠勺就像是地基，只有勺功练习好了，才能为之后火候的把控、菜肴的美味打下基础。

后高考时代选择北京新东方烹饪学校探秘中国美食，HOLD住美食的诱惑，成就美好未来。